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武岡食文化
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發(fā)布時間： 2006/11/22 13:39:36 閱覽： 2115次 來源：
張家界景點視頻 |
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武岡食文化 武岡有許許多多其他地方不曾有的好東西，其中最突出的是吃食，非常誘人，非常有特色的吃食。 現(xiàn)在，武岡的米粉和鹵味漸漸名聲在外了。在長途班車上，在招待所里，常常聽到這樣的對話：“都說武岡的米粉好吃，一下車我就去吃米粉!”“屋里的那位囑咐了，一定得帶點武岡鹵味回去孝敬她那愛幾杯的老爹!”常住武岡或到過武岡的人象唱民謠似地可隨口念出一大串武岡的吃食名點。什么“太平門的洗沙(即豆沙)包子、南門口的米粉、水南橋的米豆腐、旱西門的蕨粑粑、老南門的烤紅茹、驤龍橋的油炸粑、四牌樓的鹵味、高廟下的發(fā)糕(即米糕)”。“什么劉滿駝的涼米粉、雞絲餛純；陸二吾的綠豆糕、玉壺春的大片牛肉面、火神廟的蒸蛋糕�！甭犅犨@一串名詞，也叫人垂涎。 武岡的吃食好，好就好在價廉物美，雅俗共賞。而且花色翻新，品種繁多。比如油炸粑：有油炸紅茹粑、油炸豌豆粑、油炸暇公粑、油炸菜粑粑、油炸糧粑、油炸咸糍粑等等。比如米豆腐：就有涼米豆腐、肉湯米豆腐、油炸米豆腐等。比如米糖：就有白米糖、紅米糖、芝麻米糖、脆糖、柚子糖、糯米糕糖、包谷糕糖等等。比如米粉：有素粉、豬肉絲粉、豬肝粉、牛肉粉、魚粉等等。比如發(fā)糕：就有杯子糕、方糕之分。這些都是平民百姓極喜愛的食品。小學(xué)生上早學(xué)，或兩塊杯糕，或一個油炸咸糍粑，或一個糖滴滴的烤紅茹，便是稱心如意的好早點。 至于檔次稍高的鹵味，更是五花八門。無論是雞、鴨、鵝、牛、蛋、豆腐等類，都可入鹵。其中的雞鴨鵝的腳爪、翅膀和豬耳朵、豬尾巴，都是下酒佳肴。還有一些外地少見的風(fēng)味特產(chǎn)，如米花、青豆、空心月餅、揪粑等等。一碗香噴噴的米酒，一個雞爪子，或鴨掌子，或鵝翅膀，便可吃得腦門發(fā)燒，嘴巴流油。用青豆就酒，更是妙不可言，再抿口自釀的米酒，無論是勞力者或勞心者，都能享受到那種微醺的悠悠快意。 自然，更精致更可口的吃食是屬于小康水平的。象火神廟的蒸蛋糕，玉壺春的冬筍丁炒板鴨，劉滿駝的雞絲餛飩，陸二吾的綠豆糕，九華園的烤乳豬，雙麻荸薺丸等，無論用料、制作，都是十分講究，價格也合理。 武岡吃食好，用料實在，做工細(xì)致、講究。如油炸萊粑粑，只不過是用米漿、胡蘿卜、韭菜之類的炸成，由于米漿磨得細(xì)、胡蘿卜切得極薄，鹽、香料、辣椒味加得勻而得當(dāng)，吃起來特別是香脆可口；又如米花，只不過是糯米煮熟曬成，由于糯米是選極好的品種，飯蒸得不硬不軟，制作時不熱不涼，不松不緊，油炸時火大油開，吃起來便能落消融，香味撲鼻；又如空心月餅，是用極細(xì)的灰面，插得薄如紙，芝麻撒得勻，火候恰到好處，吃起來又香又脆；又如烤紅茹，紅茹要選黃心的，先要晾在高處風(fēng)干水份，然后洗得干干凈凈，纖塵不染，再用文火慢慢烤，做到皮不見燒，糖朝外冒，真是又香又甜，老少咸宜。
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