所謂壽魚(yú),就是專為長(zhǎng)輩百歲辭世時(shí)用來(lái)宴請(qǐng)賓客的.制作精細(xì),工序周密,選料也 嚴(yán)格. 先把肥壯均勻,重量相等的魚(yú),漂凈泥沙,吐盡腮幫里的穢物,趁活破肚取腸,掏去五 臟(禁用水洗),然后平擺在腌桶里,一邊擺放一連撒上辣子粉和鹽,盡量不留空隙. 放好后蓋一層純香油(通過(guò)高溫把油里的水份蒸發(fā)掉),蓋好外蓋密封.如外蓋密封 不好,再用紗布罩住. 取用時(shí)魚(yú)的色澤味道仍象鮮魚(yú)一們.腌漬時(shí)間越長(zhǎng)越好. 老人過(guò)世,死者的親屬也盡量把腌制的壽魚(yú)用完.人們能吃到壽魚(yú),特別是陳放年歲 久的壽魚(yú)就會(huì)贊賞不已. 侗鄉(xiāng)有個(gè)"討壽魚(yú)圖吉利長(zhǎng)壽"的習(xí)俗.老人過(guò)世,尤其是八九十歲百把歲的老人過(guò)世, 關(guān)前來(lái)悼念的人很多,來(lái)計(jì)壽魚(yú)的人也多.死者家屬就把應(yīng)酬賓客余下的壽錢散給討 壽魚(yú)的人,不夠則用豬肉代替. 有些年歲較大的討壽魚(yú)的人,為了給兒子孫子討長(zhǎng)壽,自己不吃,帶回去給兒孫享用. 有時(shí)也轉(zhuǎn)讓給他人,唯愿大家兒孫滿堂,長(zhǎng)命百歲.
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