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湘潭醬油香天下
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發(fā)布時(shí)間： 2006/11/26 10:38:51 閱覽： 2231次 來(lái)源：
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“到了湘潭，不買(mǎi)‘龍牌醬油’，等于沒(méi)去。”此話(huà)并非無(wú)稽之談。湘潭素來(lái)有“醬油王國(guó)”之稱(chēng)。 早在1915年，湘潭的龍牌醬油就與貴州茅臺(tái)酒同時(shí)獲得“巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。湘潭龍牌醬油除有“取消澤鮮艷，醬香濃郁、滋 味鮮美、咸甜可口和久貯不變、無(wú)渾濁沉淀及霉花浮膜”等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)外，還含有260多種香氣成分及人體所必需的氨基酸，乃上等營(yíng)養(yǎng)佳品。龍牌醬油滴滴香濃 源遠(yuǎn)流長(zhǎng),上世紀(jì)60年代前后出生的湘潭人，沒(méi)有誰(shuí)不是吃龍牌醬油泡飯長(zhǎng)大的。湘潭有句婦孺皆知的俚語(yǔ)——“龍牌醬油燈芯糕，砣砣妹子盡你挑”。這些足以證實(shí)龍牌醬油在湘潭人日常生活中的普及和必備。早在100多年前，清代大學(xué)者、著名書(shū)法家何紹基就在品味龍牌醬油做的佳肴后，留下了“三餐人永壽，一滴味無(wú)窮”的名句 湘潭制醬歷史悠久，《湘潭縣志》記載，早在清乾初年，湘潭就有了制醬作坊。湘潭市醬作業(yè)首創(chuàng)自清乾隆初年本縣商人龔裴然，當(dāng)時(shí)龔慶祥齋酒醬作坊生產(chǎn)的醬油“汁農(nóng)郁、色烏紅、香溫馨”，被稱(chēng)為“色香味三絕”。
湘潭的龍牌醬油選用上等黃豆、面粉為原料，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝釀造，具有色美味鮮、香味濃郁、咸中帶甜、久貯無(wú)渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)霉花等特點(diǎn)。而首創(chuàng)原汁醬油的吳元泰、吳恒泰醬園是兩家百年老店。
1956年公私合營(yíng)后，“兩吳”和“大豐”三大醬園合而為湘潭市制醬廠，產(chǎn)品商標(biāo)就為“龍牌”，“龍”便正式成為了湘潭醬油的象征。1965年12月，龍牌醬油被 評(píng)為中南五省優(yōu)質(zhì)出口的醬油；1978年6月，在全國(guó)出口醬油評(píng)議會(huì)上獲第一名；1981年和1985年，兩次獲得國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。然而，這并非湘潭制醬同仁的終極目標(biāo)，他們?cè)缫寻涯抗馔断蛄私鹋啤?985年第一個(gè)響應(yīng)葉劍英委員長(zhǎng)關(guān)于和平統(tǒng)一的“九條建議”，毅然從臺(tái)灣歸來(lái)的馬璧教授，聽(tīng)說(shuō)家鄉(xiāng)的醬油兩 度“奪銀”，即興作詩(shī)道：“臺(tái)北鄰商曝醬香，每聞此味憶家鄉(xiāng)，回歸喜見(jiàn)銀牌獎(jiǎng)，預(yù)料金牌更閃光�！惫唬肮Ψ虻郊腋Ｗ詠�(lái)”，1988年12月27日，湘潭的龍牌醬油，終于獲得首屆食品博鑒會(huì)金獎(jiǎng)。獲金獎(jiǎng)后，中華全國(guó)歸僑聯(lián)合會(huì)主席張國(guó)基題詞致賀：“天廚臻味覺(jué)，鼎鑊賴(lài)調(diào)和。”
湘潭龍牌醬油之所以能香滿(mǎn)天下，是因?yàn)檫x料、制作乃至儲(chǔ)具都十分講究。主料采用脂肪、蛋白質(zhì)含量較高的澧河黑口豆、荊河黃口豆和湘江上游所產(chǎn)的鵝公豆。輔料食鹽專(zhuān)用福建結(jié)晶子鹽；胚 缸則用體薄傳熱快、久儲(chǔ)不變質(zhì)的蘇缸。生產(chǎn)中，浸籽、蒸煮、攔料、發(fā)酵、踩缸、曬坯、取油七道一序，環(huán)環(huán)相扣，嚴(yán)格操作，一絲不茍。生產(chǎn)醬油外，還有原醬伏醬、紫油蘿卜、紫油姜，歷來(lái)深受廣大消費(fèi)者的歡迎。特別是紫油姜久負(fù)盛名，它采用在白露前出土形似人指掌、桿斷無(wú)筋、枝長(zhǎng)瘦、荷口短的優(yōu)質(zhì)嫩姜，經(jīng)精細(xì)加工，最后以龍牌醬油浸泡，其味道鮮美，咸辣可口，清香細(xì)嫩，是增進(jìn)食欲的佳品。 龍牌醬油和吳氏醬園 湘潭市的著名特產(chǎn)龍牌醬油始產(chǎn)于清乾隆末年吳元泰醬園，已有近200年的歷史。龍牌醬油問(wèn)世后盛譽(yù)不衰，在1915年舉行的巴拿馬國(guó)際商品賽會(huì)上獲銀獎(jiǎng)，此后長(zhǎng)盛不衰，曾在全國(guó)出口醬油評(píng)議會(huì)上獲第一名。
乾隆末年，浙江吳興縣義臬鎮(zhèn)人吳聘巖來(lái)潭販賣(mài)絲綢，見(jiàn)湘潭醬油鮮美，獲利豐厚，于是轉(zhuǎn)營(yíng)醬作，在市內(nèi)十三總新梁街開(kāi)店，號(hào)吳元泰。吳聘巖頗善經(jīng)經(jīng)營(yíng)，他在博采湘潭市醬業(yè)長(zhǎng)處的基礎(chǔ)上，改進(jìn)釀造工藝和配料比例，使醬油質(zhì)量大為提高，咸豐年間，吳聘巖的同鄉(xiāng)醬作業(yè)者吳鳳也在市內(nèi)十六總設(shè)吳恒泰醬園。此后，湘潭醬作業(yè)反而逐漸形成以元泰、恒泰外埠商人為首的體系。從創(chuàng)業(yè)至1956年公私合營(yíng)，吳元泰號(hào)近200年，傳五代；吳恒泰號(hào)百余年，傳四代。清末民初是元泰、恒泰的、醬園的鼎盛時(shí)期，都在漢口、長(zhǎng)沙等地設(shè)有分號(hào)。
湘潭醬油分為八級(jí)，龍牌油為最，吳元泰的原汁油為龍牌商標(biāo)，吳恒泰的為鳳牌商標(biāo)。1915年，湘潭縣府通知吳元泰號(hào)送龍牌醬油參加在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬國(guó)際商品賽會(huì)，吳恒泰號(hào)獲悉這一消息，搶先將綠鳳牌醬油送展，獲賽會(huì)4等獎(jiǎng)。
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