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長沙飲食業(yè)的老字號
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發(fā)布時間： 2006/11/10 18:24:02 閱覽： 2131次 來源：
張家界景點視頻 |
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從清末到民國時期長沙飲食行業(yè)的老字號層出不窮，尤以“徐長興”“和記”、“楊裕興”頗具特色。 徐長興烤鴨店（今奇峰閣酒家）是一家富有民族風(fēng)味特色的清真酒家。該店原建于南京，1902年（光緒二十八家），因生意糾紛，遷來長沙，由徐佩齋經(jīng)營，以經(jīng)營烤鴨、油雞著稱，不久生意日豐，賣出了名氣，其中尤以“吊爐烤鴨”、“一鴨四吃”遐邇聞名�？绝啠瑥倪x料、宰殺加工制作到吃法，都有自己的獨創(chuàng)�？绝喌某苑ㄒ埠塥毺兀唬骸耙圾喫某浴�，一吃薄餅包烤鴨皮；二吃鴨肉小炒，即將鴨肉切成絲或丁，鑲以玉片尖或冬筍、辣椒、韭白或芹菜等，下鍋精炒。三吃鴨油蒸蛋；四吃豆腐、菜心鴨骨湯。“一鴨四吃”，香脆鮮嫩，甜咸兼?zhèn)洌它c兩全，風(fēng)味獨特，久盛不衰。著名畫家、金石家齊白石曾對此情有獨鐘。除了烤鴨外，油雞也是該店的特色菜。用來制作油雞的母雞，全都選用嫩肥雞。精制后嫩香鮮皆備，頗受顧客青睞。提到徐長興，不可不提兩樣特色菜。一是紅燴鴨舌掌，入口柔軟鮮香，風(fēng)味獨特。一是溜胰子白，即接近胰子白部頂?shù)镍喣c子，剪開洗去糞便，用細鹽、醋揉洗干凈，開水內(nèi)焯去雜味，切條在熱油內(nèi)稍炸，加玉片、香茹、辣椒、調(diào)味品、勾芡淋麻油即成。這道菜鮮嫩可口，不愧為佐酒佳膳。 和記粉館的前身為一米粉攤擔(dān)。1929年，寡婦李氏吳有珍，因生計所迫，帶著兩個兒子李益和、李福生，在長沙北門外（外湘春街），擺米粉攤為生。由于湯粉貨真價實，待客熱情，便于次年，購得一間30平方米的鋪面，開設(shè)米粉店，為了祈求和氣生財，遂取店名為“和記”，漸漸名聲遠播。粉館開業(yè)一年后，李氏在店后面種的南瓜上面竟又長出兩胡須（兩條蔓），人稱“臥龍瓜”，招來眾人觀賞，“和記”店名更加興隆。李氏兄弟制作湯粉方法獨特，以質(zhì)取勝。其兄李益和專管進貨，其弟李福生專門操持制粉、煨碼。煮粉時保持水寬火旺，粉條既潔白柔軟，又有拉力，色香俱佳，令食者贊不絕口，一些達官貴人，小姐闊太，也成了這里的常客。 楊裕興面館創(chuàng)建已百余年。創(chuàng)辦人楊心田為圖利市大吉，取名楊裕興。其店開始以經(jīng)營米粉為主，1937年，其子楊菊村任老板，隨增設(shè)湯面、鹵臘味、蒸餃等食品，尤以湯面盛名全市，成為省內(nèi)著名面館。楊裕興面館配料獨特，做工精細。該店首創(chuàng)手工雞蛋面條，均勻柔軟，味道鮮美，經(jīng)10多種工序而成，顧客每當(dāng)品嘗，必交口稱贊，常喻為“神仙難吃刀下面”。當(dāng)然，在油碼配置上，該店選用上等鮮、干原輔料、油碼精細，色艷香鮮。尤以雜醬面油碼風(fēng)味獨特。不論熟人生人，均保質(zhì)優(yōu)量足，童叟無欺.
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