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合渣

信息來源:張家界指南網(wǎng)    瀏覽次數(shù):    發(fā)布時間:2010/5/22 15:49:35

合渣,一個粗樸的菜名,是土家族人特有的家常菜,又叫“懶豆腐”。舊時,在兵荒馬亂之年,由于糧食奇缺,合渣救下了不少土家族人的性命,由此留下了“辣椒當(dāng)鹽,合渣過年”的民諺。而今,隨著生活條件日益改善,合渣已不是他們逢年過節(jié)才能吃的“奢侈品”了,遂又有“合渣面飯懶豆腐,不怕太陽曬過午”這么一說。
實際上,合渣是由水泡二至三小時的黃豆磨成稀漿,不經(jīng)過濾,直接煮沸,加青菜而制成的,論其營養(yǎng),要勝過普通豆腐。土家人合渣的吃法有很多,譬如肉沫和渣、酸辣和渣、雞蛋和渣、洋芋和渣等,既能解渴又能消暑。雖說看起來與豆?jié){并無兩樣,可正所謂“好貨沉底”,吃在嘴里卻能啖出更加天然濃郁的豆香。
合渣有幾大妙處:
一、黃豆富含蛋白質(zhì),青菜富含維生素,因此合渣的營養(yǎng)價值高;
二、合渣的味道特別,清淡,帶乳香,百吃不厭;
三、土家人的第一大主糧的苞谷,性粗糙,但就是湯湯水水的合渣,口一張,哧溜哧溜,卻極易下喉;
在炎夏,喝一碗合渣,既解渴,又消署,還可以將其放置幾天,讓其變酸—土家人稱之為“酸和渣”,一進口,就酸得人的神經(jīng)癢酥酥的,怪舒服的,更解渴,更消暑。寒冬,可以在酸合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜等調(diào)料,架在柴火中猛煮,煮到一定程度,就邊煮邊吃,比之麻辣豆腐、臭豆腐,又是一番風(fēng)味。
正因為制作合渣很容易,它營養(yǎng)價值又高,味道也美,所以勤勞的土家人特別親昧它,他們在農(nóng)忙間隙“推”一鍋合渣,在田里勞作好幾小時后歸家,將合渣熱一熱,就能及時填充饑腸。而一鍋合渣,一家人可以對付好幾天。

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